Правил приготовления национальных блюд из баранины великое множество. По особым случаям делают именные блюда. В ход идут внутренности барана, которые подготавливают по строгим правилам. Нужно уметь их правильно вымыть и вычистить. Ведь именно из них делают национальные именные блюда: баранью голову (тоолэй), желудок, начиненный кровью (шуhан), колбасу-плетенку (гурмэл, ороймог), грудинку (убсуун), лопатку (дала), берцовую кость (сэмгэн). Но мало знать секреты приготовления, нужно уметь принять подаваемое блюдо. Самому почетному гостю обычно преподносят баранью голову. Вот как процесс описывают исследователи:
«Гость, которому подавалась голова, надевал шапку, брал баранью голову, срывал пальцами треугольный надрез со лба и преподносил его духам. С левой стороны кусок бросал в сторону огня, с затылочных надрезов съедал сам, надрез на правой стороне щеки не трогал. Положив на голову ребро, подавал голову передней стороной тому, кто ставил блюдо. Снимал шапку и предлагал угощение остальным гостям. Они по старшинству также отрезали надрезы и съедали. Когда эту церемонию заканчивали, голову пробивали в затылочной части, чтобы открыть мозг. После этого ее подавали самому младшему гостю. Отведав немного мозга, он передавал голову более старшему, и т. д…» Старшей (по возрасту или иерархии) женщине буряты традиционно подают хото — желудок, начиненный кровью».
Гости этнотура стали участниками обряда крестины ребенка «Шулэн». Его провели участники народных фольклорных коллективов «Баян дайда» и «Талын дуун». Прямо во дворе музея под специальным навесом возле деревянной юрты накрыли столы. По всем правилам: с застольными песнями и благопожеланиями подавались и принимались именные блюда. Каждое после обряда смогли попробовать гости музея.
Именные блюда приготовили на костре по всем правилам
«Мы стали участниками настоящего иммерсивного спектакля. Сначала приняли участие в приготовлении, а затем в обряде. Это незабываемый опыт», — говорит участница этнотура Надежда.
«Когда вынесли блюдо с бараньим мозгом, то вначале, признаюсь, я подумала, что съесть это будет непросто. Такого я еще не пробовала. Но оказалось, что блюдо вкусное. Тем более, когда ешь его на природе, в окружении людей в национальных костюмах. Такое чувство, что попал в прошлое. Это настоящее этно. Теперь буду приглашать в этот музей туристов», — поделилась впечатлениями участница тура Анастасия.
Завершилось застолье мастер-классом по круговому танцу ёхор.
Проект «Это Этно» вошел в число победителей Всероссийского конкурса молодежных проектов Росмолодежи и реализуется на средства гранта.