blog

В Агинском прошел мастер-класс по национальной кухне

В Агинском Бурятском округе в рамках межрегионального этнического фестиваля «Вкус Байкала» прошел мастер-класс по национальной кухне. Лучшие повара округа, собравшиеся на мастер-классе, поделились мастерством в приготовлении бурятского национального блюда буузы и научились стряпать русские оладьи. Рядом с мастер-классом работала выставка изделий народных промыслов.

— Это уже третий мастер-класс, который мы проводим в рамках проекта, первые мероприятия прошли в Иркутской области, — говорит координатор фестиваля «Вкус Байкала» Елена Михалева. — Каждый раз стараемся, чтобы в меню были включены буузы. Хотим увидеть, как это любимое всеми национальное блюдо готовят в разных регионах. В конце проекта будет выпущен буклет, в котором мы соберем разные рецепты, расскажем о поварах.

Свое мастерство на мастер-классе показала Радмира Самбуева. Она переехала в поселок Агинское из Баргузинского района Республики Бурятия. Лепить буузы ее научил отец Борис Константинов. Радмира работает поваром, за смену лепит не меньше шестиста бууз. Считается, что в идеальной бурятской буузе должно быть 33 защипа, а в буузе от Радмиры Самбуевой защипов еще больше. На мастер-классе она поделилась секретами лепки и слепила миниатюрные – в несколько сантиметров буузы.

В Агинском буузы настолько популярны, что на них есть определенная мода. На мастер-классе все желающие смогли научиться лепить популярные сейчас в округе буузы необычной формы: одни – под говорящим названием “конская грива”, другие –сэсэг-буузы, слепленные в форме цветка.

— Каждая хозяюшка по-своему лепит буузы. Например, я использую только рубленое мясо, в тесто добавляю много лука и совсем немного свиного жира, основной компонент – говядина, которая у нас в округе отменная. Старые люди считают, что фарш должен делать именно мужчина, тогда фарш получается вкуснее. Мы в семье стараемся, особенно по праздникам, придерживаться этого правила, — говорит Долгор Цыренова из села Дульдурга.

Делились хозяюшки секретами не только в приготовлении бууз. Ага Батомункуева из Агинского рассказала об особенностях приготовления чая.

— Для настоящего бурятского чая нужен плиточный зеленый чай, его кладут в кипяток и варят на печи с домашним молоком. Секрет в том, что чай нужно перемешивать и при этом поднимать черпак высоко, так чай обогащается кислородом. Вкус получается отменным. В Усть-Ордынском Бурятском округе, в Бурятии, я знаю, в традиционный чай иногда кладут соль, масло, зерна, но у нас — в Агинском округе так делать не принято.    
Следующий мастер-класс пройдет в поселке Аршан Республики Бурятия в сентябре этого года. Проект «Вкус Байкала» реализуется в рамках Национального проекта «Культура» при поддержке Министерства культуры Российской Федерации. 
Вкус Байкала